Imagens da Borgonha

Quando penso na Borgonha a primeira coisa que me vêm à mente são os vinhos maravilhosos.  E não apenas pelos “Grand  Cru”, caríssimos e de produção limitada, adoro as castas da Borgonha, os tintos de Pinot Noir e os brancos de Chardonay.   

Penso nas garrafas arredondadas típicas da região em copos de bojo também arredondado.  Encontro complexidade e leveza no mesmo vinho.

A comida clássica que me vem à mente é o “boeuf borguignon”. É fácil imaginar como a receita deve ter surgido. A região deu origem ao gado  charolais ou charolês, ótimo para corte, assim como às maravilhosas uvas gamay e pinot noir, ótimas para o vinho.  Pensando nas partes mais duras e consequentemente mais baratas do boi, a preparação clássica possível é o guisado (cozimento lento em fogo baixo) para amaciar a carne. 

Mas porque não utilizar o vinho tinto para temperar e para cozinhar a carne? Na região também encontramos uma profusão de ervas e vegetais além de um fungo maravilhoso, o “champignon”, ou cogumelo paris. Tudo junto e misturado temos o clássico prato da Borgonha.

No último curso que realizamos aqui na WinePro eu me aventurei a preparar o prato. Nunca tinha feito essa receita, mas claro, já havia preparado carnes guisadas, assim como já havia utilizado os ingredientes em outras preparações. Eu achei quase que instintivo, natural, muitos ingredientes bons, muitos cheiros, difícil de errar se você gosta de cozinhar.  Ficou muito bom.

Temos algumas sugestões de vinho para acompanhar o prato. 

Difícil escolher entre os vinhos da Borgonha, são todos maravilhosos. A uva Pinot Noir e o terroir mais frio da região nos presenteiam com vinhos delicados, leves e ao mesmo tempo complexos. Muito sofisticados.

Este final de semana eu vou viajar para a Borgonha de novo, vou fazer um “boeuf borguignon” e tomar com um tinto da região.

Uma história Bacana que vale um post. Ótimos vinhos que fazem parte dela. Inclusive um vinho contador de estórias e um varietal único no mundo.

Conhece a uva Jampal? Não se preocupe, você não é o único, já que é uma uva quase extinta. Que tal um varietal desta uva? Vamos conhecer este vinho e também o vinho contador de estórias.

A vida é que imita a arte!  Há 30 anos, André Manz foi jogar futebol em Portugal. Identificou oportunidades no mercado esportivo de Fitness e fez sucesso com empresário na terrinha.

Em 2005 comprou um vinhedo em Cheleiros, região de encostas íngremes e rochosas em Lisboa, e redescobriu uma casta quase extinta, a Jampal. Montou uma vinícola boutique, a ManzWine e iniciou uma produção de vinhos com foco em qualidade, incluindo um varietal da casta Jampal que é o único no mundo. 

Produz outros ótimos vinhos com uvas das regiões de Cheleiros, Alto Douro e Península de Setúbal. Tem dois rótulos entre os 50 melhores vinhos de Portugal. Continua investindo em qualidade e o futuro promete!

Vamos ter a oportunidade de receber nesta sexta dia 23/10 e no sábado dia 24/10, o Raul Silva, para degustar cinco rótulos produzidos pela ManzWine.

Vamos iniciar a degustação com o Manz Cheleiros Dona Fátima, que é o varietal de uvas Jampal, que é o único desta casta no mundo.

Este vinho é Floral e Frutado, traz uma frescura de cítricos, e uma complexidade advinda do estágio em barricas novas. É elegante e delicado, além de único, fato que já vale por si a degustação. Está entre os top 50 portugueses.

O segundo vinho que será degustado é o Manz Rosé, produzido 100% com Uvas Castelão. A uva Castelão traz um rosé bem aromático, com predominância de frutas vermelhas frescas.

O terceiro vinho será o Manz Platônico. Neste vinho, elaborado com o corte de Aragonez, Castelão e Touriga Nacional, busca-se obter de forma equilibrada toda a complexidade das castas típicas portuguesas. O resultado é um vinho cor rubi, com aromas de frutas maduras e notas florais, com personalidade e equilíbrio na boca.

O quarto vinho será o Manz Douro –  Produzido no Alto Douro Vinhateiro, com as uvas Touriga Nacional e Tinta Roriz. Este vinho tem uma cor intensa e violácea, apresenta aromas complexos de frutas maduras, compotas e especiarias, muita estrutura, é um vinho que enche a boca!

E por fim iremos degustar a estrela da casa, o Manz Contador de Estórias.

Vinho de corte elaborado a partir das castas  Touriga Nacional, Syrah, Petit Verdot. Este vinho provocante, passa por  estágio em carvalho francês e americano. Cor granada, aromas complexos de frutas maduras, blackbarries, especiaris, couro, na boca apresenta persistência, bons taninos, boa acidez, mas é equilibrado, elegante. Muito sofisticado, está entre os top 50 portugueses.

Você está convidado para a degustação, que será aqui na winepro- www.winepro.com.br , na sexta feira 23/10 e no sábado 24/10 a partir das 15:00 hs,

Guaspari Syrah Vista do Chá, um grande vinho resultado de inovação, tecnologia e percepção de uma nova região vinícola.

Adoramos ser surpreendidos. Se me falassem que seria possível produzir um vinho em São Paulo, divisa com Minas Gerais, eu diria que sempre é possível fazer um vinho, mas teria grandes dúvidas com relação à qualidade. Pois é, eu estava errada.

Tivemos o prazer de degustar o Guaspari Syrah Vista do Chá no último domingo, dia 11/10, e ficamos gratamente surpresos!

É um excelente vinho, apresenta uma cor rubi intensa, aromas complexos de frutas maduras, cacau, café, especiarias, um bom equilíbrio na boca, uma boa persistência!  Ficamos encantados, mais ainda por ser resultado da aposta da Família Guaspari na produção de vinhos em uma fazenda que produzia café, a 200 km do centro de Espírito Santo dos Pinhas, SP, na divisa com Minas Gerais.

A família observou através das características da região, com altitude entre 1.000 e 1.300m, amplitude térmica entre 10ºC e 12ºC na época da colheita (que é feita no inverno) e o solo xistoso, poderia ser bom para videiras viníferas e investiu na pesquisa e na tecnologia para viabilizar o projeto de produção de vinhos.

Em 2006 iniciou-se uma produção experimental em seis hectares, utilizando variedades francesas selecionadas a partir das análises iniciais. O primeiro vinho foi produzido em 2008. Hoje já são 50 hectares de vinhedos.

Para viabilizar a produção, foi utilizada uma tecnologia inovadora, a transferência da safra do verão para o inverno. Esta tecnologia permitiu uma melhora significativa do terroir com relação ao clima, que no inverno fica muito parecido com as grandes regiões vinícolas.

A tecnologia está presente em todas as etapas do processo, no laboratório de ponta, nos cuidados com o terroir, nos processos de irrigação, na colheita manual, nos processos de vinificação, nos ciclos de estágio em madeira, e na linha de engarrafamento.

Hoje a vinícola comercializa dois produtos, O Syrah Vista da Serra e o Syrah, Vista do Chá. 

Outros vinhos estão por vir! Que venham!

Vamos combinhar - Parte 2. Combinou mesmo?

Fizemos as harmonizações propostas no post anterior aqui na WinePro, na terça feira dia 06/10, com os clientes que participaram do nosso Curso Básico - Modulo I, O Processo de Elaboração do Vinho.

O que é harmonização afinal? Na nossa opinião é quando o vinho cresce com a comida e a comida cresce com o vinho. É quando é bem melhor junto do que separado, é o casamento feliz.

As harmonizações sugeridas foram todas muito corretas e adequadas, mas duas foram maravilhosas, então achei interessante dividir aqui no blog.

Ao final do curso, sempre perguntamos aos participantes qual harmonização gostaram mais, fazemos um ranking de preferências, discutimos opiniões, porque afinal, o importante é a experiencia da degustação.

A harmonização que fez mais sucesso tanto entre os clientes que estavam participando do curso como entre os sommeliers, mais acostumados à prática,  foi a do vinho Sul Africano Classic Chenin Blanc da KWV com o Queijo Brie Assado.

De última hora decidimos não colocar mel ou geleia de damasco, seguindo a sugestão do André Santos, da importadora Devinum que nos prestigiou com o patrocínio e a presença. 

Este  vinho é bem refrescante, com aromas frutados. Sabemos que é a acidez dos cítricos que imprime a refrescância desde maravilhoso branco, mas esta acidez poderia não harmonizar bem com o doce da geléia ou do mel, então substituímos por uma generosa porção de nozes, mais neutra no doce, mas que acrescentou uma crocância ao queijo.

Foi maravilhosos, pois aconteceu exatamente o que queríamos defender, o vinho cresceu com o queijo e o queijo cresceu com o vinho.

A outra harmonização que cabe destacar, foi a do Vinho do Porto Quinta da Revolta Tawny com a Mousse de Chocolate meio amargo.

Quem gosta de harmonização sabe da dificuldade de harmonizar vinhos com chocolate. O chocolate, pela sua característica de persistência do sabor na boca, costuma "matar" os vinhos de sobremesa. Confirmamos que o Porto, que é um vinho fortificado (acrescenta-se aguardente vínica, a famosa bagaceira, no processo de fermentação, aumentando o teor alcoólico), tem estrutura suficiente para acompanhar as sobremesas à base de chocolate. Também ficou ótimo, da próxima vez talvez acrescente frutas vermelhas maduras na mousse.

Deu água na boca?, Venha buscar os vinhos para harmonizar no feriadão!

Vamos Combinar? quer dizer, Harmonizar?

Estive esta semana envolvida na escolha de alguns tapas e porções que pudessem acompanhar os vinhos que iremos degustar no Curso Básico - Módulo I - O processo de elaboração do vinho, que será no dia 06/10 aqui na Winepro.  www.winepro.com.br.

Claro que o foco será a aula e os temas relacionados ao processo de elaboração, mas o vinho é uma experiencia sensorial, impossível de se aprender sem beber! Tem que "cheirar", testar os sabores, o amargor, a acidez, testar a textura na boca, testar o retrogosto, o fundo de taça,  prestar atenção nos sentidos. E tão importante quanto, prestar atenção no que acompanha o vinho. A comida cresce com o vinho certo e o vinho cresce com a comida certa.

Vamos iniciar com um Prosecco Borgo SanLeo.
É um vinho fácil de harmonizar, os espumantes são fáceis em geral. Escolhemos o Presunto Parma com Figos. Fizemos a escolha no intuito de tirar proveito máximo, didaticamente falando, desta harmonização, especialmente interessante pelo contraste da gordura do presunto com a acidez do espumante, do sal, do doce da fruta, do agridoce do Aceto reduzido.

O segundo vinho é KWV Chenin Blanc, da Região do Cabo Ocidental da Africa do Sul. É um vinho delicado, frutado e floral, com acidez dos cítricos. Escolhemos um queijo também delicado, o brie, que fica maravilhoso assado com geleia ou mel. Vamos degustar sem e com o doce, vamos comparar.

O terceiro vinho é um rosé elaborado 100% com uvas Cabernet Sauvignon, O Santa Digna, da Vinícola Miguel Torres, do Vale do Curicó, no Chile. Como este vinho é mais encorpado que a maioria dos rosés, é bastante frutado, poderia até combinar com uma carne leve, mas decidimos experimentar com uma quiche, apostando que vai ser interessante a combinação dos vegetais e das gorduras da massa, do creme de leite e do queijo com este rosé.

O quarto vinho é um Chianti Clássico, da Vinicola Castello d'Albola da Toscana, com estágio em carvalho, e bom corpo. O Chianti acompanha muito bem carnes e também molhos de carne e com base de tomate. Para aproveitar esta característica, resolvemos juntar os dois, e degustar com Ragú de Linguiça e pão.

E para finalizar um porto, o Quinta da Revolta Tawny que é um vinho (talvez um dos poucos) que combina com chocolate, com uma sobremesa de chocolate, que pode ser uma mousse ou até um brigadeiro. Esta é uma harmonização clássica.

Esperamos vocês! Inscrições pelo telefone +55 11 2609-2822 ou por e-mail
renata@winepro.com.br

http://www.winepro.com.br/#!curso-bsico---modulo-1/c10cx

Rosés da Provence - Um post rápido para falar um pouco da degustação de sábado 26/09

Quando penso na Provence, duas imagens me vêm em mente, lavanda e vinho rosé. Penso em plantações de Lavanda ao lado de Vinhedos, em móveis brancos patinados e estampas florais em tons pasteis. Também me vem uma imagem de uma capa revista Adega que li um dia, com figos maduros e um copo suado vinho de rosé gelado. Para ilustrar consegui uma foto bem parecida, talvez a mesma.

A Região de Provence-Alpes-Côte d'Azur,  ao lado do Languedoc Roussillon (objeto do post http://blogwinepro.blogspot.com.br/2015/09/sud-de-france-languedoc-roussillon.html) é chique e delicadamente simples. Alpes ao Norte e Mar Mediterranio ao sul, com as famosas praias da Riviera Francesa.

Culinária mediterrânea, vegetais, ervas frescas, frutos do mar. Tudo de bom com vinho rosé.

Neste sábado dia 26/09 vamos receber a em nossa loja a Manon Lutti, embaixadora de Le Château L' Escarelle e vamos provar dois rosés da casa.

A propriedade de cem hectares, fica em uma grande área de natureza preservada, onde são produzidos tintos, brancos e rosés. Mais detalhes no site http://www.escarelle.fr/. Abaixo os vinhos que vamos degustar:

O Château de l'escarelle - PDO Coteaux varois en Provence, é um vinho típico provençal, leve, rosa claro levemente alaranjado, com aromas frutados e florais, elegante na boca, produzido com as uvas Grenache, Cinsault e Syrah. Foi premiado com a Medalha de Prata Concours des Vins de Provence (2013) | Medalha de Ouro Féminalise (2013) | Medalha de Prata Vinalies Internationales (2013) 

Vamos degustar a safra de 2014

 

O Esca é rosa bem claro, o nariz é frutado e floral, e na boca muito refrescante. Possui 85 pts no Gilbert & Gaillard (2013) e foi premiado com a Medalha de Ouro Concours National Des Vins IGP de France (2013).

Vamos degustar a safra de 2014

Espero vocês.

Os vinhos Bons com Preços muito Bons!

Quem gosta de estudar o processo de vinificação sabe que existe uma correlação entre o preço e a qualidade do vinho, mais ou menos direta, a depender de alguns fatores que vou resumir, sem nenhuma pretensão técnica sobre o assunto.

Alguns desses fatores são:  a poda da parreira que aumenta a qualidade do fruto, mas reduz a capacidade produtiva, a colheita que pode ser manual com descartes dos engaços e frutos ruins ou mecânica por colheitadeira, a qualidade da levedura, estágios em carvalho ou garrafa, o rótulo, a rolha, o engarrafamento etc.

Você acha então  que escrevi isso para dizer que não há vinho bom com preço muito bom? Não, o título deste post já é para dizer que existe.

Claro que um “grande” vinho normalmente é obtido com custos mais elevados e consequentemente preços mais altos. Não estamos falando aqui dos “grandes” vinhos, este é um assunto para outro post.

Também não estamos falando dos vinhos de prateleira, aqueles com grandes volumes de produção que encontramos facilmente em qualquer lugar, muitas vezes com um preço ou qualidade nem tão bons assim, considerando o custo benefício.

Estamos falando de bons vinhos, corretos, prazerosos, adequados na cor, aroma, textura, sabores. 

E aí entram os outros fatores, como o terroir perfeito o suficiente para contrabalançar uma poda menor ou uma colheita mecânica, como as variedades de uvas com características muito bem adaptadas ao terroir, da amplitude térmica perfeita etc. Sabe aquele local que as uvas amam e são amadas? 

Então, se acrescentarmos ainda os menores custos logísticos, aqui no Brasil os chilenos e argentinos fazem a festa.

Abaixo algumas sugestões bem legais de Argentinos considerando a faixa de preço de R$ 40,00 a R$ 60,00, e de Chilenos de até R$ 50,00 que você encontra aqui na winepro: 

Argentina Tintos:

Colonia Las Liebres Bonarda Classica 2013

Los Haroldos Cabernet Sauvignon 2013

505 Cabernet Sauvignon 2014

Argentina Brancos:

Los Haroldos Torrontés 2014

Cabal Torrontés 2013

Chilenos Tintos:

Toro Salvage Carbenet Sauvignon 2013

Paranal Carmenère 2014

Paranal Merlot 2014.

Chilenos Brancos :

Toro Salvage Saugvinon Blanc 2014

Toro Salvage Riesling 2013

Paranal Sauvignon Blanc 2014

Paranal Chardonnay 2014

Quer saber um pouco mais sobre o processo de elaboração do vinho? Estamos oferecendo o Módulo I do Curso Básico - O Processo de Elaboração do Vinho. 
Veja o programa no nosso site 
http://www.winepro.com.br/#!curso-bsico---modulo-1/c10cx
ou no link
http://shoutout.wix.com/so/1K-IwK5H#/main