Vamos Combinar? quer dizer, Harmonizar?

Estive esta semana envolvida na escolha de alguns tapas e porções que pudessem acompanhar os vinhos que iremos degustar no Curso Básico - Módulo I - O processo de elaboração do vinho, que será no dia 06/10 aqui na Winepro.  www.winepro.com.br.

Claro que o foco será a aula e os temas relacionados ao processo de elaboração, mas o vinho é uma experiencia sensorial, impossível de se aprender sem beber! Tem que "cheirar", testar os sabores, o amargor, a acidez, testar a textura na boca, testar o retrogosto, o fundo de taça,  prestar atenção nos sentidos. E tão importante quanto, prestar atenção no que acompanha o vinho. A comida cresce com o vinho certo e o vinho cresce com a comida certa.

Vamos iniciar com um Prosecco Borgo SanLeo.
É um vinho fácil de harmonizar, os espumantes são fáceis em geral. Escolhemos o Presunto Parma com Figos. Fizemos a escolha no intuito de tirar proveito máximo, didaticamente falando, desta harmonização, especialmente interessante pelo contraste da gordura do presunto com a acidez do espumante, do sal, do doce da fruta, do agridoce do Aceto reduzido.

O segundo vinho é KWV Chenin Blanc, da Região do Cabo Ocidental da Africa do Sul. É um vinho delicado, frutado e floral, com acidez dos cítricos. Escolhemos um queijo também delicado, o brie, que fica maravilhoso assado com geleia ou mel. Vamos degustar sem e com o doce, vamos comparar.

O terceiro vinho é um rosé elaborado 100% com uvas Cabernet Sauvignon, O Santa Digna, da Vinícola Miguel Torres, do Vale do Curicó, no Chile. Como este vinho é mais encorpado que a maioria dos rosés, é bastante frutado, poderia até combinar com uma carne leve, mas decidimos experimentar com uma quiche, apostando que vai ser interessante a combinação dos vegetais e das gorduras da massa, do creme de leite e do queijo com este rosé.

O quarto vinho é um Chianti Clássico, da Vinicola Castello d'Albola da Toscana, com estágio em carvalho, e bom corpo. O Chianti acompanha muito bem carnes e também molhos de carne e com base de tomate. Para aproveitar esta característica, resolvemos juntar os dois, e degustar com Ragú de Linguiça e pão.

E para finalizar um porto, o Quinta da Revolta Tawny que é um vinho (talvez um dos poucos) que combina com chocolate, com uma sobremesa de chocolate, que pode ser uma mousse ou até um brigadeiro. Esta é uma harmonização clássica.

Esperamos vocês! Inscrições pelo telefone +55 11 2609-2822 ou por e-mail
renata@winepro.com.br

http://www.winepro.com.br/#!curso-bsico---modulo-1/c10cx

Rosés da Provence - Um post rápido para falar um pouco da degustação de sábado 26/09

Quando penso na Provence, duas imagens me vêm em mente, lavanda e vinho rosé. Penso em plantações de Lavanda ao lado de Vinhedos, em móveis brancos patinados e estampas florais em tons pasteis. Também me vem uma imagem de uma capa revista Adega que li um dia, com figos maduros e um copo suado vinho de rosé gelado. Para ilustrar consegui uma foto bem parecida, talvez a mesma.

A Região de Provence-Alpes-Côte d'Azur,  ao lado do Languedoc Roussillon (objeto do post http://blogwinepro.blogspot.com.br/2015/09/sud-de-france-languedoc-roussillon.html) é chique e delicadamente simples. Alpes ao Norte e Mar Mediterranio ao sul, com as famosas praias da Riviera Francesa.

Culinária mediterrânea, vegetais, ervas frescas, frutos do mar. Tudo de bom com vinho rosé.

Neste sábado dia 26/09 vamos receber a em nossa loja a Manon Lutti, embaixadora de Le Château L' Escarelle e vamos provar dois rosés da casa.

A propriedade de cem hectares, fica em uma grande área de natureza preservada, onde são produzidos tintos, brancos e rosés. Mais detalhes no site http://www.escarelle.fr/. Abaixo os vinhos que vamos degustar:

O Château de l'escarelle - PDO Coteaux varois en Provence, é um vinho típico provençal, leve, rosa claro levemente alaranjado, com aromas frutados e florais, elegante na boca, produzido com as uvas Grenache, Cinsault e Syrah. Foi premiado com a Medalha de Prata Concours des Vins de Provence (2013) | Medalha de Ouro Féminalise (2013) | Medalha de Prata Vinalies Internationales (2013) 

Vamos degustar a safra de 2014

 

O Esca é rosa bem claro, o nariz é frutado e floral, e na boca muito refrescante. Possui 85 pts no Gilbert & Gaillard (2013) e foi premiado com a Medalha de Ouro Concours National Des Vins IGP de France (2013).

Vamos degustar a safra de 2014

Espero vocês.

Os vinhos Bons com Preços muito Bons!

Quem gosta de estudar o processo de vinificação sabe que existe uma correlação entre o preço e a qualidade do vinho, mais ou menos direta, a depender de alguns fatores que vou resumir, sem nenhuma pretensão técnica sobre o assunto.

Alguns desses fatores são:  a poda da parreira que aumenta a qualidade do fruto, mas reduz a capacidade produtiva, a colheita que pode ser manual com descartes dos engaços e frutos ruins ou mecânica por colheitadeira, a qualidade da levedura, estágios em carvalho ou garrafa, o rótulo, a rolha, o engarrafamento etc.

Você acha então  que escrevi isso para dizer que não há vinho bom com preço muito bom? Não, o título deste post já é para dizer que existe.

Claro que um “grande” vinho normalmente é obtido com custos mais elevados e consequentemente preços mais altos. Não estamos falando aqui dos “grandes” vinhos, este é um assunto para outro post.

Também não estamos falando dos vinhos de prateleira, aqueles com grandes volumes de produção que encontramos facilmente em qualquer lugar, muitas vezes com um preço ou qualidade nem tão bons assim, considerando o custo benefício.

Estamos falando de bons vinhos, corretos, prazerosos, adequados na cor, aroma, textura, sabores. 

E aí entram os outros fatores, como o terroir perfeito o suficiente para contrabalançar uma poda menor ou uma colheita mecânica, como as variedades de uvas com características muito bem adaptadas ao terroir, da amplitude térmica perfeita etc. Sabe aquele local que as uvas amam e são amadas? 

Então, se acrescentarmos ainda os menores custos logísticos, aqui no Brasil os chilenos e argentinos fazem a festa.

Abaixo algumas sugestões bem legais de Argentinos considerando a faixa de preço de R$ 40,00 a R$ 60,00, e de Chilenos de até R$ 50,00 que você encontra aqui na winepro: 

Argentina Tintos:

Colonia Las Liebres Bonarda Classica 2013

Los Haroldos Cabernet Sauvignon 2013

505 Cabernet Sauvignon 2014

Argentina Brancos:

Los Haroldos Torrontés 2014

Cabal Torrontés 2013

Chilenos Tintos:

Toro Salvage Carbenet Sauvignon 2013

Paranal Carmenère 2014

Paranal Merlot 2014.

Chilenos Brancos :

Toro Salvage Saugvinon Blanc 2014

Toro Salvage Riesling 2013

Paranal Sauvignon Blanc 2014

Paranal Chardonnay 2014

Quer saber um pouco mais sobre o processo de elaboração do vinho? Estamos oferecendo o Módulo I do Curso Básico - O Processo de Elaboração do Vinho. 
Veja o programa no nosso site 
http://www.winepro.com.br/#!curso-bsico---modulo-1/c10cx
ou no link
http://shoutout.wix.com/so/1K-IwK5H#/main

Sud de France, Languedoc-Roussillon, Carcassonne, Cassoulet e Vinho Tinto. Tudo de Bom!

Às vésperas do 5º. Festival Sud de France, organizado pela nossa amiga Caroline Putnoki, resolvi falar um pouco da região de Languedoc-Roussillon, em uma abordagem mais voltada ao turismo enogastronômico, auxiliada pela minha memória afetiva da região.

Há mais de 20 anos fiquei alguns dias na Cité de Carcassonne, em um pequeno hotel em uma das muitas vielas desta cidade Medieval fortificada, patrimônio da Unesco, tida como a mais preservada cidade medieval da Europa. 

Para Carcassonne, uma palavra, “Magnifica”! Você pode simplesmente passear, fazer um tour pelas muralhas, apenas olhar da janela, tanto faz, dá para sentir no ar a História e imaginar a vida nesta cidade no século XI ou XII. Pra quem é como eu, um pouco mais Nerd, é exatamente como estar nos castelos de “Game Of Thrones” (estou falando dos livros, porque a imaginação fica mais aguçada!). Abaixo algumas das fotos da época da viagem.

Na visita, é obrigatória uma parada na pracinha central, com vários pequenos restaurantes com mesas ao ar livre, para pedir o prato da casa, que será invariavelmente o Cassoulet (ou caçolet em languedociano) com um vinho da casa, que será um Languedoc Vin de Pays ou Vin de table. Alguns dizem que o Cassoulet, foi criado em Carcassonne, eu adoro acreditar que foi mesmo. 

Este prato que tem muitas variações, é feito com feijão branco, carnes guisadas e linguiças. Encontramos versões com carne de porco, de vaca, com pato, ganso, carneiro, algumas carnes em  confit (conservadas na gordura da própria carne), com legumes etc. 

Alguns chamam o prato de feijoada francesa, não é ,  mas com certeza tem origem semelhante, surgiu como comida popular onde se cozinhava o feijão em caçarola com temperos, vegetais e com as carnes que estavam disponíveis, que eram guisadas e amaciadas no cozimento do feijão, daí o nome cassoulet.

E quanto aos vinhos?

Estamos falando de uma Região Mediterrânea, com uma grande amplitude térmica, muito sol, encostas e colinas, solo pobre e xistoso, fatores que se combinam no terroir amado pelas vitis viníferas, perfeito!

Em Carcassonne e nas cidades vizinhas encontramos várias propriedades produtoras de vinho, diversão de enoturismo garantida!

E que vinho tomar para acompanhar o Cassoulet? Tintos em Geral combinam bem, mas acho super charmoso tomar um vinho da região, então sugiro dois que você encontra aqui na WinePro:

Moulin Gassac Syrah 2013

Produzido pela Mas de Daumas Glassac, em Villeveyrac, cidadezinha minúscula na região de Hérault, aproximadamente 1 hora de Carcassonne.

É um Vin de Pays, 100% Syrah, sem estágio em carvalho, portanto bastante fresco e frutado.

Canon du Maréchal Rouge 2010, Domaine Cazes.

Produzido pela Domanine Cazes, nos vinhedos em Corbiéres, região vinicola vizinha de Carcassonne. 

É um Vin de Pays , produzido com corte de uvas 50% Syrah e 50% Merlot, parte do vinho é elaborado por maceração carbônica, que confere a característica de taninos reduzidos.


Este Final de semana eu vou fazer uma viagem ao Languedoc-Roussillon, pelo menos nos sentidos e na imaginação. Vou de Cassoulet com vin de pays da região.

Quer fazer uma viagem enogastronomica para o Languedoc-Roussilon, passando por Carcassonne? Fale com a gente que a WinePro Tour te ajuda a montar este roteiro com muito charme e com as rotas de vinho que nossos parceiros operam na região.